基本的な方針

1. 医師の診断・指示に基づいた
   幼稚園生活管理指導表の活用

   保護者の皆様と面談し、アレルゲンとなる食品を確認し、アレルギーの実態を把握します。食物アレルギー対応が必要な場合は、医師の診断・指示に基づいた幼稚園生活管理指導表を提出していただき、必要最小限の除去を行っています。

2. 安全に摂取できる食品の使用

   • 原因食品を食材として使用しない
   • 調理による低アレルゲン化
   • 低アレルゲン化食品の利用
   • 経口負荷試験による安全量の決定とその指導

3. 耐性獲得後の適切な除去解除

   アレルゲンに対する耐性を獲得したときには、速やかに除去を解除します。

4. 情報の共有

   • 園児を取り巻く全教職員、給食担当者が、保護者の皆様から受けた情報をもとに、日常の対応、緊急時の対応等を共有します。
     具体的な対応 → アレルゲンの混入、誤配を避けるために複雑な作業工程にならない対応
   • 園内における、全教職員対象の食物アレルギー研修会の実施とエピペン（練習用）の使用体験の実施

   具体的な対応

   1. 献立作成での対応
      • 同一献立による対応
        食物アレルギー児も給食を喫食します。そのためにも原因食品の使用を極力抑え、安全性を最優先します。
      • 原因食品を使用した献立は、使用していることが明確な料理名とします。
      • できる限り1回の給食で複数の料理に原因食品を使用しないよう配慮します。
   2. 調理での対応
      調理過程での混入を防ぐために複雑な作業工程としない工夫をします。
   3. 取り分け調理による対応
      調理の途中で取り分け可能な場合は、原因食品を加える前に取り分けます。
   4. 代替食品による対応
      加工品（調味料を含む）に原因食品が入っている場合は、原因食品が入っていない食品を探します。その食品がない場合は、除去対応、代替食対応を検討します。